Andoxunarefni-askorbínsýra

Askorbínsýra eða C-vítamín er einsykru oxunar-afoxunarhvati í plöntum og dýrum. Í þróun prímata ollu stökkbreytingar tap á ensími sem er nauðsynlegt fyrir myndun C-vítamíns í líkamanum, þannig að menn verða að taka C-vítamín úr fæðunni. Flest önnur dýr hafa það hlutverk að búa til C-vítamín í líkamanum og þurfa ekki að bæta við mat. Með því að oxa L-prólín leifar til að fá 4-hýdroxý-L-prólín, er hægt að breyta procollagen í kollagen. Þetta ferli krefst þátttöku C-vítamíns. Oxað C-vítamín er prótein í öðrum frumum. Dísúlfíð ísómerasi (prótein tvísúlfíð ísómerasi, PDIA) og glútaredoxín (glútaredoxín) eru hvötuð með lækkun glútaþíóns. C-vítamín er afoxandi afoxunarhvati sem getur hlutleyst virka súrefnistegundir eins og vetnisperoxíð. Auk beinna andoxunaráhrifa þess er C-vítamín einnig hvarfefni redúktasa askorbatperoxidasa (askorbatperoxidasi), sem gegnir sérstaklega mikilvægu hlutverki í viðnám plantna. C-vítamín er almennt til staðar í ýmsum hlutum plantna í miklu innihaldi, sérstaklega getur styrkurinn í grænukornum verið allt að 20 mmól/L.