(1) Tímasetning við að bæta við
Það má sjá af verkun andoxunarefna að andoxunarefni geta aðeins hindrað oxun fitu.
Seinkaðu þeim tíma þegar maturinn byrjar að skemmast, en getur ekki breytt afleiðingum þess sem þegar hefur skemmst, þannig að andoxunarefnum ætti að bæta við eins fljótt og auðið er. Það hefur verið greint frá því að það sé skilvirkara að bæta við andoxunarefnum (BHA og BHT) í sjóðandi olíuferlinu.
Tómahreinsun jurtaolíu er síðasta skrefið í olíuvinnsluferlinu. Þar sem fenól andoxunarefni eru rokgjörn við skilyrði olíueyðingar, verður að bæta þeim við í köldu hringrásarskilyrðum, eða eftir að lyktarlausri fitunni er dælt í geymslutankinn. Bættu við andoxunarefnum.
Steiktur matur getur venjulega tekið í sig mikla fitu. Þess vegna verður stöðugt að bæta ferskri fitu í steikingarpottinn. Á sama tíma eru fersk andoxunarefni einnig kynnt til að koma í stað tapsins af völdum gufueimingar. Bætið oft metýl pólýsiloxani (Methy1 polysi1oxane) undir 10mg/kg í steikingarolíu. Þó það sé ekki andoxunarefni hefur það engin bein áhrif á stöðugleika lokaafurðarinnar, en það getur myndað óleysanlegt efni á yfirborði olíunnar. Filman kemur í veg fyrir að fitan komist í snertingu við loftið og verndar þar með heitu fituna á meðan á steikingu stendur.
(2) Viðeigandi notkun
Ólíkt rotvarnarefnum er magn andoxunarefna sem bætt er við ekki alltaf jákvæð fylgni við andoxunaráhrifin. Þegar farið er yfir ákveðinn styrk, eykur það ekki lengur andoxunaráhrifin heldur hefur það þau áhrif að stuðla að oxun. Tókóferól getur til dæmis valdið mjög mikilli virkni við lægri styrk, sem jafngildir styrk þess í hrári jurtaolíu. Hins vegar, við vissar aðstæður, hefur tókóferól oxunaráhrif, eins og -tókóferól. (TH2) Þegar styrkurinn er hærri myndast sindurefni til að stuðla að oxun samkvæmt eftirfarandi viðbrögðum:
ROOH TH2 ==== RO· TH· H2O
(3) Samverkandi áhrif andoxunarefna
Þar sem tvö eða fleiri andoxunarefni eru notuð saman eru andoxunaráhrifin oft meiri en summan af stakri notkun. Þetta fyrirbæri er kallað samvirkni andoxunarefna. Almennt er talið að þetta sé vegna þess að mismunandi andoxunarefni geta stöðvað keðjuverkun olíuoxunar á mismunandi stigum. Önnur samverkandi áhrif eru að aðal andoxunarefnið er notað ásamt öðrum andoxunarefnum og málmjóna klóbindandi efnum. Til dæmis er hægt að nota askorbínsýru sem aðal endurnýjandi andoxunarefni (rafmagnsgjafi), súrefnishreinsiefni, málmklóunarefni og oxunarbrúnun þess. Varan hefur einnig andoxunarvirkni. Ofangreind tvö samverkandi áhrif hafa verið sönnuð í reynd og eru almennt notuð við andoxun olíu og fitu.
(4) Upplausn og dreifing
Leysni andoxunarefna í olíu hefur áhrif á andoxunaráhrif. Til dæmis er hægt að nota vatnsleysanlega askorbínsýru í formi palmítats til að koma í veg fyrir oxun olíu. Olíuleysanleg andoxunarefni nota oft leysiefni til að blanda þeim í fitu eða matvæli sem innihalda fitu. Þessir leysiefni eru própýlenglýkól eða blanda af própýlenglýkóli og glýserólmónóleati. Andoxunarefni er bætt við hreina olíu. Það er hægt að bæta því beint við í formi óblandaðri lausnar við hræringarskilyrði (60 gráður), og verður að hræra það í nokkurn tíma undir því skilyrði að útrýma súrefni til að tryggja að hægt sé að skipta andoxunarkerfinu jafnt.
Dreifið í alla fituna.
